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2008年一般講座で学んだ料理のレシピをご紹介いたします（講議日程順）

• 横浜ファミリーカレー　〜地元産の新鮮な野菜を使ったカレー〜
• 豚ロース肉のトマトとキャベツの蒸し焼き〜バジリコ風味〜
• 鶏レバーの繊細なペースト〜カナッペ風〜
• 江戸前穴子の白焼き
• 秋刀魚（さんま）の紫蘇煮（しそに）
• キノコのヴルーテ　〜ロワイヤル仕立て〜
• 海の幸と秋野菜のクリーミーなトマトソースのスパゲッティー
• 鯖（さば）のソテー　〜プロバンス風〜
• 王様トマトのおでん
• リンゴのタルト
• リンゴのカラメリゼシュトロイゼル
• ふんわりした野菜のキッシュ
• スモークサーモンのバラ仕立て

　

横浜ファミリーカレー　〜地元産の新鮮な野菜を使ったカレー〜

2008年一般講座　7月30日の講座で紹介しました

ａ.野菜をトロトロに包み蒸し焼きにする（包み蒸し煮にしてもいい）

材料・約6人分

• 長ネギ………………………………………　2本分（白い部分）
• ニンジン……………………………………　50グラム
• ニンニク、生姜……………………………　少量
• オリーブオイル……………………………　50cc
• スパイス（ターメリック、クミン）……　適量
• 塩、コショウ………………………………　適量

つくり方

1. ボールに1/2又は1/3にカットした長ネギ、スライスしたニンジン、生姜、ニンニク、スパイス、塩、コショウを入れてよく混ぜ合わせる
2. 1をアルミホイルに材料を包み、180度のオーブンで30分程度蒸し焼きにする
   （蒸し器でトロトロに蒸してもいい）
3. 生姜とニンニクは取り除き、長ネギとニンジンを粗いみじん切りにする

注意：長ネギは、白い部分のみ使用

ｂ.牛すね肉とルーを炒める

材料・6人分

• 牛すね肉（粗い挽肉）………………　450グラム
• 牛すね肉（脂の部分）………………　50グラム
• オリーブオイル………………………　50cc
• カレールー……………………………　6人分
  ※市販の溶けやすいものを使用

つくり方

1. フライパンにオリーブオイルをひき、牛のすね肉を入れよく炒める
2. 牛すね肉に火が通ったら、カレールーをほぐしてから入れ、さらに軽く炒める

注意：牛挽肉を炒めるときは、じっくりと火を通す

ｃ.仕上げ

材料・6人分

• マッシュルーム…………　10個程度
• オリーブオイル…………　30cc
• 赤ワイン…………………　180cc
• 鶏肉のブイヨン…………　720cc

つくり方

1. マッシュルームをスライスする
2. 鍋にオリーブオイルをひき、マッシュルームのスライスを入れて軽く炒める
3. 2に赤ワインを入れてアルコールを飛ばしてから、ａとｂ、鶏肉のブイヨンを加え、アクを取りながら30分ほど煮て、味と濃度をととのえる

ワンポイント： 野菜は新鮮な地元産を使うとより美味しくできます。

＜レシピ提供：横浜ガストロノミ協議会＞

このレシピのプリント用ダウンロード　（PDF形式313kb）

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豚ロース肉のトマトとキャベツの蒸し焼き〜バジリコ風味〜

2008年一般講座　7月30日の講座で紹介しました

材料・6人分

• トマト（フルーツ）…　3個（約300g）
• 鶏肉のブイヨン………　200cc

つくり方

1. 豚ロース肉を煮崩れしないようにタコ糸で縛り塩・コショウをする
2. フライパンに油をひき、周りがキツネ色になるように豚肉を焼き上げる(豚肉はオーブンで中まで火を入れるので、周りに色を付けるだけでよい)
3. 鍋に乱切りにしたトマト、鶏肉のブイヨン、オリーブオイルを入れ、一煮立ちさせる
4. 深めの耐熱容器に3と2の豚肉、ローリエ、岩塩、コショウ、ニンニクを入れる。豚肉の上にバジルをのせ、キャベツの外側の部分を器に蓋をするようにかぶせ180度のオーブンで約60分火入れして、オーブンに15分間そのまま入れておく
5. 4からキャベツ、豚肉、バジルを取り除き、残った液体を氷水で冷やして、粗熱を取り、液体をミキサーに入れ、なめらかなソース状にする
6. 豚肉は、適当な厚さに切り、皿に盛付け5で作ったソースをかける

注意：ミキサーに入れる液体の粗熱は、素早くきちんと取り除かないとミキサーが割れることがあります。

ワンポイント： 豚肉は余熱を利用してゆっくり火を入れます。

＜レシピ提供：横浜ガストロノミ協議会＞

このレシピのプリント用ダウンロード　（PDF形式251kb）

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鶏レバーの繊細なペースト〜カナッペ風〜

2008年一般講座　7月30日の講座で紹介しました

材料・カナッペ25個分程度

• 鶏レバー（新鮮なもの）…　200g
• 玉ねぎ………………………　 50g
• ニンニク……………………　 10g
• フランスパン（薄切り）…　適量
• 鶏肉のブイヨン……………　100cc
• オリーブオイル……………　40cc
• ラード………………………　60グラム
• サラダ油、マデラ酒………　適量
• 塩、コショウ………………　適量
• キャトルエピス……………　適量

つくり方

1. レバーの堅い筋と血管を軽く取り除き、塩・コショウで下味を付け、フライパンで表面だけを焼き上げる
2. 鍋にラードとみじん切りしたニンニクを加え、香りが立つ位まで炒め、更にみじん切りした玉ねぎを加えしんなりするまで弱火で炒める
3. 2に1を加え、さらにマデラ酒、鶏肉のブイヨン、キャトルエピスを加え一煮立ちしたら蓋をして火から外し、ゆっくりとレバーに火を加える（火の入れすぎに注意する）
4. ミキサーに3とオリーブオイルを入れ、なめらかになるようよく回し、その後、裏ごしして器に流し入れ、半日ぐらいよく冷やし固める
5. スライスしたフランスパンの両面を軽く焼き上げ、スプーンでかたどった4のレバーペーストをのせる

注意：レバーペーストは、傷みやすいので早く食べる。
　　　　特に冷蔵庫から出したら、すぐに食べるようにする。

ワンポイント： レバーの下ごしらえが食感を決めます

＜レシピ提供：横浜ガストロノミ協議会＞

このレシピのプリント用ダウンロード　（PDF形式234kb）

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江戸前 穴子（あなご）の白焼き

2008年一般講座　8月20日の講座で紹介しました

材料・2人分

• アナゴの開き（新鮮なもの）……　2〜3匹（※東京湾で獲れたもの）
• 塩……………………………………　大さじ4程度
• 水……………………………………　2l

つくり方

1. 魚焼きグリルの受け皿にアルミホイルを敷き、遠赤外線効果のあるセラミックボールなどを入れ、焼き網と一緒に温めておく
   ※コンロで直接使う魚焼きの場合、コンロの火が直にあたらない焼き網を使うほうが良い
2. 大きめのボール２つに、それぞれ、塩を大さじ２程度(30g〜35g)と、水1ｌを入れ塩水を作る
3. 2で作った塩水のひとつに、アナゴの開きを入れ、皮側を丁寧に洗い、ぬめりを取る
4. 3のアナゴを、流水で丁寧に、素早く洗う
5. 4のアナゴを、2で作ったもうひとつの塩水に入れる（浸け時間は長くても5分程度）
6. 5のアナゴをグリル（焼き網）で、表面に軽く焦げ目が付くように焼き出来あがり
   ※アナゴのサイズが大きくグリル（焼き網）に収まらない場合、適当な大きさに切る

注意：アナゴは焦げ過ぎない程度によく焼くと、より美味しく頂けます。

ワンポイント： 新鮮なアナゴでも活け締め後、冷塩水でしっかり血抜きをされたものは、身が白く皮が変色しにくい。
アナゴは下処理後、真空パック等をせずに時間が経つと味が落ちますので、早めに調理しましょう。

＜レシピ提供：齋田 芳之＞

このレシピのプリント用ダウンロード　（PDF形式228kb）

「柴漁港　江戸前アナゴの開き」購入方法のダウンロード　（PDF形式244kb）

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秋刀魚（さんま）の紫蘇煮（しそに）

2008年一般講座　9月17日の講座で紹介しました）

材料・2人分

• 秋刀魚 ……………………… 5匹（※新鮮なもの、１匹200g程度のサイズ）
• 青紫蘇の実（穂紫蘇） …… 10本程度（※実山椒でも可）
• 塩 …………………………… 適量
• 水 …………………………… 200ml
• 酒 …………………………… 200ml
• しょう油 ……………………　50ml
• みりん ………………………　20ml
• 砂糖 …………………………　70g
• はちみつ …………………… 大さじ1（※水あめでも可）

つくり方

1. サンマは内臓を取らず、そのまま頭から３cmくらいの長さに揃えて筒切りにする
2. サンマをバットに並べ、塩をふり１５分くらい置く
3. 2.のサンマをパットなどに切り口を上下にして並べ、その上から熱湯をかけ回す
4. サンマをすぐに冷水に入れ粗熱をとる
5. サンマの粗熱が取れたら、冷水から取出し、切り口を上下にして鍋に隙間なく並べる
   ※鍋はサンマを隙間なく並べてちょうど良い大きさの物を使用する
   　（サンマを２段に重ねない）
6. 5.に水と酒を入れ、沸騰したところで、しょう油と砂糖を加え、とろ火で煮込む
   ※時々、鍋をゆっくりと大きく回しながら煮汁をからめる
7. 煮汁が３分の１程度になったところで、一度火を止め、青紫蘇の実、みりん、はちみつを加える
8. 7.を再びとろ火で煮詰め、煮汁が残り少なくなったところで出来上がり
   ※焦げ付かせないように気をつける

注意：1.2.3.4.の作業中に内臓が抜け落ちないように注意する

調理のポイント

1. 最初の煮汁（酒と水）の分量は、鍋のサンマ全体が煮汁がかぶるようにする
2. ３時間程度煮込むと骨までやわらかくなりますが、煮込み中に煮汁がなくならないように注意
3. 煮込みは、断続的に煮込んでも可
4. 冷蔵庫に入れ、１週間程度は保存が可能です。

＜レシピ提供：川瀬　輝雄＞

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キノコのヴルーテ　〜ロワイヤル仕立て〜

2008年一般講座　9月26日の講座で紹介しました

ａ.下層を作る

材料・4人分

• 椎茸…………………………………………　40g
• 本シメジ……………………………………　40g
• 玉ねぎ………………………………………　40g
• えのき茸……………………………………　40g
• エレンギ……………………………………　40g
• サラダ油……………………………………　10cc
• 塩・コショウ………………………………　適量
• チキンコンソメ……………………………　80cc

つくり方

1. キノコ類は石づきをとり、2cm位に切る
   玉ねぎは繊維に逆らい薄切りにする
2. 1.をサラダ油で炒めて、塩、コショウをしてチキンコンソメで煮込み、粗熱を取る
3. 2.をミキサーにかけ、生クリーム、塩、コショウで味を調える

注意：2.が熱いままだとミキサーが割れることがあるので注意する

ｂ.上層を作る

材料・4人分

• 卵（ｌ）……………………………………　1個
• 塩……………………………………………　50グラム
• カレー粉……………………………………　50cc
• 牛乳………………………………………… 120cc
• 生クリーム…………………………………　40cc

つくり方

4.　卵、塩、カレー粉をよく混ぜ合わせる
5.　4.に温めた牛乳を加えよく混ぜ、茶漉しなどで漉す

ｃ.仕上げ

材料・4人分

• スライスチーズ……………………………　1枚
• シブレット…………………………………　30cc
• パプリカ粉…………………………………　180cc

つくり方

6.　耐熱の器に3.を入れて、スライスチーズ(1/4枚)をのせて、5.を入れて蒸し器で蒸す。
7.　パプリカ粉を振る

調理のポイント 小ぶりの耐熱容器でよく蒸しあげ、湯気の立っているうちに味わうと一層おいしく感じます。

＜レシピ提供：学校法人誠心学園　国際フード製菓専門学校＞

このレシピのプリント用ダウンロード　（PDF形式 285kb）

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海の幸と秋野菜のクリーミーなトマトソースのスパゲッティー

2008年一般講座　9月26日の講座で紹介しました

ａ.ソースを作る

材料・4人分

• 小海老（ブラックタイガー）……………　12尾
• 帆立貝柱……………………………………　 8ケ
• 文甲イカ……………………………………　60g
• ニンニク……………………………………　 5g
• 玉ねぎ……………………………………… 100g
• ブロッコリー………………………………　80g
• マッシュルーム……………………………　 8ケ
• カットトマト缶…………………………… 200g
• 生クリーム………………………………… 200cc
• 白ワイン…………………………………… 100cc
• オリーブオイル…………………………… 40cc
• 塩・コショウ……………………………… 適量

つくり方

1. 小海老は背ワタをとって殻をむいておき、文甲イカは短冊に切り、
   それぞれ塩、コショウをして20ccのオリーブオイルで炒めておく
2. 帆立貝柱は、鍋に入れ白ワインを加えて煮立たせて、漉し汁は残しておく
3. ニンニクはみじん切りにし、玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにしておく
4. ブロッコリーは小房に分け、塩茹でしておく
5. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて炒める
6. ニンニクが薄茶色になったら、玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒める
7. 6.に2.の帆立の煮汁を加え煮つめたところに、カットトマトを加え煮立たせ、
   1.と2.の魚介類をと生クリームも加え、塩・コショウで味を調える

注意：ニンニクは鍋を火にかける前に入れる

ｂ.スパゲッティーを作る

材料・4人分

• スパゲッティー…………………………… 320g
• 塩……………………………………………　30g
• 水…………………………………………… 約3l

つくり方

8.　深さのある鍋に水と塩を入れ、沸騰したらスパゲッティーを茹でる

ｃ.仕上げ

材料・4人分

• イタリアンパセリ…………………………　1枝

つくり方

9.　スパゲッティーが茹であがったら、7.の鍋に入れソースと合わせる
10.　皿に、9.を盛り付け、4.と刻んだイタリアンパセリをのせる

調理のポイント 文甲イカの表面に細かく切り目を入れておくと、身が反り返るのを防ぎます。

＜レシピ提供：学校法人誠心学園　国際フード製菓専門学校＞

このレシピのプリント用ダウンロード　（PDF形式 292kb）

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鯖（さば）のソテー　〜プロバンス風〜

2008年一般講座　9月26日の講座で紹介しました

ａ.ラタトゥイユを作る

材料・4人分

• 玉ねぎ………………………………………　60g
• 茄子…………………………………………　 1本
• ズッキーニ………………………………… 1/2本
• 赤パプリカ………………………………… 1/4ケ
• 黄パプリカ………………………………… 1/4ケ
• 黒オリーブ（種なし）……………………　 8ケ
• ニンニク……………………………………　 5g
• カットトマト缶…………………………… 300g
• バジル………………………………………　 2枚
• 塩・コショウ……………………………… 適量
• オリーブオイル…………………………… 適量

つくり方

1. 玉ねぎ、ズッキーニ、赤・黄パプリカを1cm角に切り、
   黒オリーブは輪切りにし、ニンニクはみじん切りにしておく
2. 茄子は1cm角に切り、塩を振ってアク抜きをしておく
3. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて炒める
4. ニンニクが薄茶色になったら、玉ねぎを入れて炒め、
   次に茄子、ズッキーニ、赤、黄パプリカの順に加えて炒め、
   カットトマトを加えて煮込んで、塩、コショウで味を調えてバジルを刻んだ物を加える

注意：ニンニクは鍋を火にかける前に入れる

ｂ.鯖（さば）をソテーする

材料・4人分

• 鯖(400g)…………………………………… 2尾
• オリーブオイル…………………………… 適量
• バジルの茎………………………………… 適量
• 塩・コショウ……………………………… 適量
• オリーブオイル…………………………… 40cc

つくり方

5.　鯖は3枚におろし、皮目に切り込みを入れる
6.　5.をバットにのせ、全体が浸る程度オリーブオイルを入れ、
　　バジルの茎を刻んだものを振りかけ約1時間程度おく
7.　約1時間程度したら、鯖を取り出し、塩、コショウをしてオリーブオイルで焼く

ｃ.仕上げ

材料・4人分

• バルサミコ酢………………………………… 100cc
• exヴァージンオリーブオイル…………… 40cc
• セルフィーユ……………………………… 適量

つくり方

8.　バルサミコ酢を煮詰めて冷まし、とろみのある状態にしておく
9.　皿に、ａを盛って、その上にｂをのせ、マッシュポテト、揚げた蓮根を添えて、
　　8.とexヴァージンオリーブオイルを振って、セルフィーユをｂの上に飾る

調理のポイント 鯖を焼く時は、皮の方から火をとおし、仕上げに皮側をフライパンの油をスプーンなどでかけながら焼くと皮がパリッと焼き上がります

＜レシピ提供：学校法人誠心学園　国際フード製菓専門学校＞

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王様トマトのおでん

2008年一般講座　11月5日の講座で紹介しました

材料・2人分

• 王様トマト ……………………… 2個
• ちくわ …………………………… 1本
• 厚揚げ …………………………… 1/2枚
• その他おでん用の練りもの …… お好みで
• だし汁 …………………………… 適量
• 醤油・酒・みりん ……………… 適量
• 砂糖・塩 ………………………… 少々

つくり方

1. かつお節、またはだしパックで濃いめのだしを用意し、
   醤油・酒・みりん、砂糖・塩で味をととのえる。
2. 食べやすく切ったちくわ、厚揚げほか練りものを15分ほど煮込む
3. 湯むきした王様トマトを5分ほど温めて、ほかのおでん種と一緒に器に盛る。

調理のポイント 普段作るおでんよりも甘さをひかえ、濃いめのお吸い物を作るつもりで調味する。

＜レシピ・料理写真提供：株式会社サカタのタネ＞

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王様トマト資料のプリント用ダウンロード　（PDF形式 291kb）

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リンゴのタルト

2008年一般講座 11月19日の講座で紹介しました

材料　20cmタルト型 1台分

ａ.タルトを作る

• 薄力粉……………………………………… 100g
• バター………………………………………　50g
• 卵黄…………………………………………　16g
• グラニュー糖………………………………　 8g
• 塩……………………………………………　 2g
• 水……………………………………………　20g

つくり方

1. 薄力粉は目の細かいふるいにかけながらボールに入れる
2. 2.にバターを入れ混ぜ合わせそぼろ状にする
3. 別のボールに卵黄、グラニュー糖、塩、水を入れよく混ぜ合わせる
4. 3.を2.に加えながら混ぜ合わせ生地を作る
5. 4.の生地を約3時間程度休ませた後、20cmタルト型に敷き、
   180℃のオーブンで空焼きする

ポイント：生地全体に水分がいきわたるように注意する

ｂ.アパレイユを作る

• グラニュー糖………………………………　48g
• マジパンローマセ…………………………　40g
• 卵（全卵）…………………………………　45g
• 生クリーム（48%） ……………………… 100g
• ケーキクラム………………………………　28g
• ラム酒………………………………………　12g

つくり方

6.　ボールにマジパンローマッセを入れ、グラニュー糖を加え、よく混ぜ合わせる
7.　6.に卵、生クリーム、ケーキクラム、ラム酒の順に材料を加える

ｃ.仕上げ

• りんご………………………………………　1個
• 粉糖…………………………………………　適量

つくり方

8.　リンゴは皮を剥き、芯を取り1個を12等分に三日月型にカットして、5.の型に並べ、
　　を流し入れる
9.　180℃のオーブンで約40分程度焼成する
10.　1時間程度冷ましてから、粉糖を全体に振りカットして皿に盛り付ける

調理のポイントしっかりと焼き上げる

＜レシピ提供：学校法人誠心学園　国際フード製菓専門学校＞

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リンゴのカラメリゼシュトロイゼル

2008年一般講座 11月19日の講座で紹介しました

材料　カラメリゼシュトロイゼル20枚分

ａ.タルトを作る

• 薄力粉……………………………………… 170g
• バター……………………………………… 100g
• アーモンドパウダー………………………　20g
• 卵（全卵）…………………………………　35g
• 粉糖…………………………………………　65g
• 塩…………………………………………… 少々

つくり方

1. ボールにバター、粉糖、塩を入れ混ぜ合わせる
2. 1.に全卵を加え混ぜる
3. 薄力粉、アーモンドパウダーを2.に加え混ぜ合わせる
4. 冷蔵庫で約3時間程度寝かせた後に、8cmの大きさ の型で型をとり
   ピケをした後、１度空焼きする

ポイント：薄力粉は目の細かいふるいにかけて使う

ｂ.シュトロイゼルを作る

• 薄力粉………………………………………　40g
• バター………………………………………　40g
• グラニュー糖……………………………… 180g
• アーモンドパウダー………………………　40g
• レモンの果皮……………………………… 1/2個
• 塩…………………………………………… 少々

つくり方

5.　ボールにバター、グラニュー糖、塩を入れ混ぜ合わせる
6.　薄力粉、アーモンドパウダー、レモンの果皮を5.に加え混ぜ合わせる
7.　6.を目の細かいふるいで、そぼろ状にする

ポイント：薄力粉は目の細かいふるいにかけて使う

ｃ.リンゴをソテーする

• りんご………………………………………　3個
• グラニュー糖……………………………… 180g
• バター………………………………………　10g
• カルバドス…………………………………　40g
• レモンジュース……………………………　 5g

つくり方

8.　リンゴは皮を剥き、芯を取り1個を8等分に三日月型にカットする
9.　フライパンにグラニュー糖を入れ、弱火で丁寧に溶かし、
　　グラニュー糖があめ状になったら、リンゴとバターを加えて、ソテーする
10.　リンゴに火が通ったら、9.にカルバドス、レモンジュースを加えて味を調える

ポイント：リンゴが大きい場合は１０〜１２等分にカットする

ｄ.仕上げ

• りんご……………………………………… 1個
• 粉糖………………………………………… 適量

つくり方

11.　リンゴは皮を剥き、芯を取り12等分に三日月型にカットして、5.の型に並べ、
7.を流し入れる
12.　180℃のオーブンで約40分程度焼成する
13.　1時間程度冷ましてから、粉糖を全体に振りカットして皿に盛り付ける

調理のポイントリンゴをソテーする時に、焦がしすぎないようにソテーする

＜レシピ提供：学校法人誠心学園　国際フード製菓専門学校＞

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ふんわりした野菜のキッシュ

2008年一般講座 12月 4日の講座で紹介しました

材料　18cm 1台分

• 小松菜……………………………………… 1/4束
• 白菜…………………………………………　50g
• 長ネギ……………………………………… 1/2本
• 玉ねぎ………………………………………　75g
• ベーコン……………………………………　30g
• 薄力粉……………………………………… 100g
• 卵……………………………………………　2個
• 牛乳………………………………………… 150g

• 生クリーム………………………………… 100g
• チーズ……………………………………… 100g
• サラダ油……………………………………　15g
• 塩…………………………………………… 適量
• コショウ…………………………………… 適量
• バター………………………………………　10g
• 強力粉………………………………………　20g

つくり方

1. 小松菜と白菜は塩茹でし、よく水気を切り細かく刻む
2. 長ネギ、玉ねぎ、ベーコンは粗刻みにし、サラダ油で炒める
3. ボールに薄力粉、卵、牛乳、生クリームを入れダマにならないようによく混ぜる
   ※少しずつ、ゆっくりと混ぜ合わせる
4. 3.に1.、2.を加え混ぜ合わせ塩、コショウで味を調える
5. 18cm型にバター、強力粉を付ける
6. 　5.に4.を流し込み、上にチーズをかけ170℃のオーブンで１時間程度焼く

調理のポイントしっかりと焼くことで、中はふうんわり外はカリッとする

＜レシピ提供：学校法人誠心学園　国際フード製菓専門学校＞

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スモークサーモンのバラ仕立て

2008年一般講座 12月 4日の講座で紹介しました

材料　4皿分

• 玉ねぎ……………………………………… 100g
  
• 胡瓜…………………………………………　 1本
  
• アスパラガス………………………………　 4本
  
• 大葉…………………………………………　 4枚
  
• いくら………………………………………　10g
  
• プチトマト…………………………………　 8個
  
• しめじ………………………………………　40g
  
• スモークサーモンスライス………………　 8g
  
• マヨネーズ…………………………………　40g
  
• オリーブオイル……………………………　20g
  
• レモン汁……………………………………　 5g
  
• 塩…………………………………………… 適量
  
• コショウ…………………………………… 適量
  

つくり方

1. ねぎを薄切りにし、オリーブオイルで炒め冷ましておく
2. 胡瓜は縦に薄切りに４枚切って塩を振っておく
3. 2.の残りは、長さ５cm、幅５mmの細切りにし、水気を切っておく
4. 大葉を細切り、1.と3.一緒にボールに入れ、マヨネーズ、レモン汁を
   加え軽く混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える
5. アスパラガス、しめじは塩茹でにして適当な大きさに切っておく
6. プチトマトの皮をむき、皮でバラの花を作る
   ※皮はギザギザにむくと、バラの花の形にととのえやすい
7. プチトマトの身は、５mm角に切り、オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウで味を調える
8. .についた塩を流水で流し、水気を取ったらお皿の上でセルクルの内側に胡瓜を貼り付けて、中に4.を詰める
9. スモークサーモンスライス２枚でバラを作り、8.にのせアスパラガス、いくらを飾る
10. 9.を盛り付けた皿に、5.、6.、7.で飾り付け仕上げる

調理のポイント色どり良く、飾り付ける

＜レシピ提供：学校法人誠心学園　国際フード製菓専門学校＞

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