横浜マイスター名鑑

【料理への独自の工夫】

　 ３８年間にわたり西洋料理一筋に従事した経験と日頃の研究成果を活かし、古き良き時代の料理を見直し、アイデアに満ちたメニューを創作しています。また、若い人達にも気軽にフレンチに親しんでもらえるよう、色どり・盛付けだけでなく、ソースにも軽さを出すなど工夫し、リピート客を増やしています。

【後継者育成・技能の継承】

　 総料理長として多くの部下を指導しており、その育成手腕には定評があります。また、ザ・ホテル　ヨコハマ時代からの手作りのカレールーは、今なお味を引き継いでおり、好評を博しています。

【その他の活動】

　 横浜ガストロノミ協議会のメンバーとして、小・中学校での食育や横浜の地産地消を伝える活動に積極的に取り組んでいます。また、ペリー提督らをもてなした本膳料理を現代版にアレンジした料理を楽しむイベント「横浜饗応の膳2009 〜ペリー饗応の膳から150年の創作膳〜」では、西洋料理を担当しました。その他にも、横浜ガストロノミ協議会の監修による創作料理のＤＶＤに出演するなど、幅広く活躍されています。

＜吉田さんがホテルで手がけている料理＞

（左：ビーフ　ウェリントン／右：コンソメスープ）