横浜マイスター名鑑

【経歴】

調理の様子

調理の様子

　港北区の綱島で生まれ育ちました。父親の代より続く「正乃寿司」は昭和８年創業で、古くからのなじみのお客様が多く地元に根付いています。

平成15年のマイスターまつりに
出品した 「飾りまつり寿司」

庖丁は材料ごとに５種類ある

　お客様のお腹の減り具合をみながら、ごはんの量を調整して握っています。おいしく食べていただけるよう、口の中でごはんがとろけるように握っています。
　毎日が勉強で、決して満足することはありません。好きな仕事なので、元気でいるかぎり、生涯現役で続けていきたいと思っています。

【技能教室】

技能教室の様子

　マイスターに選定されて以来地元の港北区の小中学校はもとより、市内の各学校で寿司づくりの楽しさを伝えています。
　 また広く市民を対象にかっぱ巻きやかんぴょう巻きの作り方も教えています。