横浜マイスター名鑑

　伝統的なヨーロッパの洋菓子の技法を守りながら、卓越した技能と豊富な知識により、日本人の好みに合わせた色彩や味付けに工夫をこらし、出来上がった洋菓子は、大変高い評価を得ています。

【略歴】

　熊本市の学校を卒業後、帝国ホテル製菓部門に入社。６年ほど勤務後、渡欧。スイス・インターラーケン「ホテル・ボーリバージュ」、ジュネーブ「オテル・デ・ベルグ」、カナダ「バンフ・スプリングスホテル（シェフパティシェ）」など８年間を海外で過ごす。
　帰国後、銀座「ペリニオン」・銀座「カトリーヌ」シェフ。青山「キハチ」のオープンに協力。
　 1988年青葉区美しが丘に「ベルグの４月」オープン。2002年都 築区中川に「ハッピーバースデー」オープン。2004年青葉区あざみ野駅構内に「ハッピーバースデーあざみ野駅店」オープン。

【本当においしいものを】

　洋菓子は、時代とともに流行があります。多趣味な山本さんは、幅広い人脈を生かして各分野から情報を収集し、時代に合ったケーキづくりを目指しています。本当においしいものを作り出すためには、コストを度外視して日々情熱を持って研究を続け、新製品の開発に取組んでいます。

【山本さんのこだわる菓子づくりのポイント】

1. 国内外の最高の材料を最新の技術で

   日本国内では早くから、ショートケーキにカロリー少なめ（35％）の乳脂肪を使っています。
   自然の素材にこだわり、季節感のある最高の材料を使っています。

2. メリハリある味づくり

   宇治から取寄せた風味の強い抹茶を使っています。



ピエール・エルメのサイン
3. 海外就業で取得した技術を、日本の文化・嗜好にあわせてアレンジ

   「菓子界のピカソ」と称される世界を代表する天才パティシエ、ピエール・エルメが、日本人の嗜好を知るために山本さんのお店を訪問しています。

4. 時代感覚に敏感になる

   新たに、グラシェ（アイスクリーム）部門を始めました。