「流れは地産地消」〜お店を始めたきっかけ〜

もともと三浦の魚をネット通販していて、お客さんの約８割が、東京・神奈川の人だったんです。それで、「これからの流れは地産地消なんじゃないか」と思っていました。

そんなとき、ある環境情報雑誌で「８０マイル圏内の食材を８０％使う」をコンセプトにしたアメリカのお店を見つけたんです。それに影響を受けて、８０キロメートル圏内の食材を８０％使った料理を提供するお店が開けないかな、と。

CAFE&GOHAN 80*80

どこまでなら地産地消？「８０＊８０」で問題提起

「８０＊８０」というコンセプトを聞くと、だれでも「なんで８０ｋｍなんだろう？」とか、「なんで１００％にしないんだろう？」って不思議に思いますよね。そう思うことをきっかけに、地産地消について考えてもらいたい。僕は「８０＊８０」で問題提起をしたいんです。

最近は地産地消もブームというか、注目を浴びるようになってきて、そういうコンセプトのお店も増えてきました。フードマイレージという考え方も取り上げられるようになったし。でも、国産のものをつかっていれば地産地消かというと、僕はそうじゃないんじゃないかと思うんです。

本当は、より身近なものにこだわって、「横浜市内のものだけ」とかにしたほうがいいのかもしれませんが、それでは食材が揃わない。「８０ｋｍ圏内」ならある程度揃うし、「８０％」くらいならやっていけそうだなって。僕はこれくらいがちょうどいいんじゃないかと思ってるんです。

ヘルシーでおいしいランチは大人気！

「ぼくにしかできない」じゃだめなんです

食材選びは、野菜関係は主にわいわい市(ＪＡさがみファーマーズマーケット)で行っています。市内の農家さん１軒と契約して、というのは難しいですね。食材が揃わない。

それと、よく「野菜は有機野菜か」と聞かれるんですが、そうではないんです。本当はもっと扱いたいのですが、うちみたいなランチ中心のごはんやさんでは、値段との兼ね合いで使えるものがちょっと限られてきます。

だから僕は、まず身近であること。そして、より安全で安心であることをコンセプトに食材を選んでいます。

８０ｋｍ圏内で生産されたものであっても、「この作り方じゃだめだ」と思うものもあります。そういうものは使いません。でも、「赤木が厳選したこだわりの食材」というのではだめなんです。それでは、「地産地消の店」ではなくて、「赤木の店」になってしまいますから。「考え方・コンセプトに従えば、だれだってできる。」そういうものを広めたいんです。ぼくがやりたいのは、あくまでも「地産地消屋さん」ですからね。

オーナーの赤木徳顕（あかぎ　とくあき）さん

みぢかで頑張っている生産者に目を向けて〜例えばお米〜

これから仕掛けようと思っているのは「米」。１０月から新米を使ったおむすびメニューを店で提供しています。最初は千葉の新米を使って、１０月後半から神奈川県産の新米を使います。

お米って、なかなかブランドに勝てないんですよね。例えばインターネットの通販で「藤沢で取れた米」として売り出しても、だれも見向きもしないんです。だから、店で提供することで、神奈川県産の米の良さ、「おいしい、安全、安心」ということを広めていきたいと思ってます。この店で使うことで、農家さんにも「もっと作ろう」と思ってほしい。稲作農家さんを応援したいんです。皆さんにたくさん食べてもらって、「あれ？もうなくなっちゃったの？もっと作らなきゃ」って農家さんに思わせたいですね。

まさに日本の贅沢！
”新米おむすびプレート”